Madagaskar

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Dieses 150 Seiten starke Werk ist kein Rezeptbuch, obwohl es auch rund 10 madagassische Rezepte beinhaltet. Das Buch beleuchtet die Hintergründe der Essgewohnheiten in Madagaskar, es betrachtet die Speisen und geht der Frage nach, welche Einflüsse zur Kulinarik in Madagaskar beigetragen haben. Die madagassischen Essgewohnheiten gründen natürlich in der ersten Einwanderungswelle aus Indonesien. Diese Leute brachten nicht nur die Sprache mit, sondern auch die Kultur des Reises. Heute noch ist der Reis nicht aus dem madagassischen Leben wegzudenken. Natürlich haben auch andere Produkte Eingang in die madagassischen Essgewohnheiten gefunden: Maniok sowie Kochbananen, Mais sowie Hirse. Auch die Kolonialzeit drückte einen prägenden Stempel auf. So findet sich das französische Baguette fast überall auf Madagaskar. Auch Menschen aus Indien, China sowie Afrika führten Elemente in den madagassischen Alltag ein. Ein paar der Gerichte verbreiteten sich landesweit, so etwa der ‚riz cantonnais‘. Dieses kantonesisch-chinesische Reisgericht, gebratener Reis mit Zugaben, findet sich heutzutage auch von traditionellen Köchen hergestellt. Nicht zu vergessen ist die grosse Auswahl an „Streetfood“ in Madagaskar. Auf der Insel der Zebu-Rinder wird Rindfleisch natürlich in allen Varianten zubereitet. Gern auch als Spiesschen am Strassenrand.