Tehnologiq pudingow s mödom iz syworotochno-pektinowoj frakcii moloka

Angebote / Angebote:

Cel' raboty - razrabotka receptur i tehnologii nowogo funkcional'nogo molochnogo produkta na osnowe syworotochno-pektinowoj frakcii, poluchennoj pri frakcionirowanii obezzhirennogo moloka qblochnym pektinom, s dobawleniem w produkt natural'nogo meda. V rezul'tate issledowaniq optimizirowany parametry processa frakcionirowaniq obezzhirennogo moloka pektinom, obespechiwaüschie w koncentrate natural'nogo kazeina soderzhanie suhih weschestw 23...25% i sootwetstwenno otdelqetsq 75...77% syworotochno-pektinowoj frakcii. Na osnowe syworotochno-pektinowoj frakcii predlagaetsq wyrabatywat' pudingi s medom (medowyj, wanil'nyj, shokoladnyj) s massowoj dolej suhih weschestw ne menee 25%, w tom chisle soderzhanie zhira ne bolee 3%, soderzhanie meda ot 2, 5% do 5% pri obschem soderzhanii wnosimyh uglewodow (med i saharoza) 8, 5%, massowaq dolq krahmala 5%. Analiz äkonomicheskoj äffektiwnosti razrabotannoj tehnologii proizwodstwa pudingow s medom na osnowe syworotochno-pektinowoj frakcii pokazal urowen' rentabel'nosti proizwodstwa 48..52% po assortimentu pudingow. Produkty mogut wyrabatywat'sq kak na molochnyh zawodah, tak i mini-cehah, proizwodqschih cel'nomolochnuü produkciü, ne trebuüt dopolnitel'nyh rashodow na oborudowanie